Tokaji Dereszla Furmint Vendimia Tardía Reserva 2000

Tokaji Dereszla Furmint Vendimia Tardía Reserva 2000 es un vino dulce histórico de Château Dereszla, una de las propiedades tradicionales de Tokaj, asentada en la región desde hace siglos y revitalizada a partir de la década de 1990. Elaborado fundamentalmente alrededor de la Furmint, la gran variedad blanca de Tokaj, pertenece a una concepción diferente de los célebres Tokaji Aszú: aquí la riqueza procede de una vendimia tardía de uvas sobremaduradas, con presencia de botrytis, y no del sistema tradicional de adición de bayas aszú medido en puttonyos. La añada 2000 se ha documentado además con una concentración extraordinaria, en torno a 230 g/l de azúcar residual. Más de un cuarto de siglo después de la vendimia, estamos ante una botella cuya principal virtud es precisamente el tiempo. La Furmint combina de manera excepcional concentración de azúcar y elevada acidez natural, una dualidad fundamental para la longevidad de los grandes vinos dulces de Tokaj. La fruta fresca de juventud ha evolucionado hacia registros de albaricoque confitado, membrillo, miel, frutos secos y especias, mientras que la acidez mantiene tensión frente a una textura densa y licorosa. Es un vino para beber en pequeñas cantidades y sin prisas, más próximo hoy a una experiencia de sobremesa y meditación que a un simple vino de postre.
Vinificación: Vendimia tardía de Furmint, dejando prolongar la maduración para conseguir una elevada concentración natural de azúcares, acidez y componentes aromáticos. Parte de las uvas presentan sobremaduración y botrytis noble. A diferencia de un Tokaji Aszú tradicional, las uvas tardías se vendimian y vinifican conjuntamente, sin realizar la selección individual de bayas aszú destinada posteriormente a una pasta y a su incorporación a un vino base. La elevada concentración del mosto provoca una fermentación lenta y limitada de forma natural por el azúcar y el alcohol.
Maridaje: Foie gras, quesos azules y curados, tartas de albaricoque o manzana, frutos secos, postres de almendra, repostería poco azucarada y quesos de pasta blanda evolucionados. Por su edad y complejidad, también puede servirse solo, como vino de sobremesa.
Vista: Dorado intenso evolucionado hacia el ámbar, con reflejos cobrizos y una notable densidad visual.
Nariz: Profunda y evolucionada. Albaricoque confitado, membrillo, melocotón seco y piel de naranja se funden con miel, cera, frutos secos y especias. Aparecen progresivamente recuerdos de jengibre, flores secas, té, caramelo y notas propias de la evolución de la botrytis y de una larga estancia en botella.
Boca: Densa, untuosa y marcadamente dulce, pero sostenida por la característica acidez de la Furmint. La elevada concentración —se han documentado 230 g/l de azúcar residual para el Furmint Reserve 2000— proporciona una textura casi licorosa. Predominan el albaricoque seco, la fruta confitada, el membrillo, la miel y las especias, con una acidez todavía incisiva que evita que el conjunto resulte completamente pesado. Final muy prolongado, cálido, dulce y ligeramente amargo, con recuerdos de piel de cítrico, frutos secos y fruta sobremadura.