Muchada-Léclapart Univers 2024

Muchada-Léclapart Univers 2024 es la puerta de entrada al singular universo de Alejandro Muchada y David Léclapart en Sanlúcar de Barrameda. El proyecto une la sensibilidad de un viticultor gaditano con la experiencia biodinámica del reconocido vigneron de Champagne para reinterpretar la Palomino Fino como vino blanco tranquilo, alejándose deliberadamente de los esquemas tradicionales de crianza del Marco de Jerez. Univers procede de 0,9 hectáreas de Miraflores Baja, una viña plantada en 1945 sobre albariza, cultivada mediante prácticas biodinámicas desde 2022. Univers no busca concentración ni potencia, sino transparencia: hacer perceptibles la Palomino, la albariza y la cercanía del Atlántico. Un blanco de textura delicada, marcada salinidad y notable personalidad.
Vinificación: Uva procedente de Miraflores Baja y cultivada mediante viticultura biodinámica desde 2022. Prensado de racimos enteros, desfangado por gravedad y fermentación espontánea, sin recurrir a levaduras seleccionadas. La vinificación se desarrolla en los singulares antiguos depósitos de acero macizo esmaltado empleados por Muchada-Léclapart
Maridaje: Ostras y otros moluscos, mariscos, pescados blancos, sushi y sashimi, salazones, cocina vegetal, arroces marineros y jamón ibérico. Su combinación de ligereza, salinidad y textura permite también acompañar elaboraciones de marcado carácter umami.
Vista: Amarillo pajizo de intensidad media, limpio y luminoso, con matices ligeramente dorados
Nariz: Sutil y poco exuberante, construida más sobre los matices que sobre la potencia aromática. Aparecen flores secas, recuerdos cítricos y minerales, notas de hierbas costeras y un delicado fondo especiado en el que se reconocen comino y clavo
Boca: Viva, intensa y extraordinariamente pura. Su moderadísimo grado alcohólico proporciona ligereza, pero el trabajo con las lías aporta una textura fina y ligeramente cremosa. La salinidad atraviesa el recorrido y actúa como columna vertebral del vino, dejando un final limpio, mineral, persistente y profundamente atlántico